一個100平米左右的正餐品牌,一天的成本7000元左右,日營業額卻連5000都勉強,盧漁翁,一個以紙包魚為主推的連鎖品牌,平均面積不到80平米,日均營業額可達8000+,就算在疫情期間也沒有低于過6000+。
一、小而美、輕快餐模式, 成本可控,盈利回報高
為什么有的餐飲品牌越來越難做,面積成本高、人力成本高、食材成本高!成了餐飲品牌生存的三難。近兩年市場從增量市場轉變成存量市場,餐飲門店在增加,用戶流量有限,許多餐飲門店能維穩就已經很艱難,更別說產生盈利,特別是后疫情期,部分復工,人流減半,成本讓所有餐飲門店禿頭。
1、輕快餐模式、小而美店型,租金成本低
采納協爾餐創在打造盧漁翁時,定位時尚輕快餐,主打小而美店型,這種小而美的實體店,成本控制上更優化。輕餐飲模式,面積不大平均不到80平米,翻臺率高,小坪效高盈利,沒有過高的租金負擔。
2、極致爆品、產品線精美,食材成本低
疫情期間,北京一家大餐飲品牌倉庫批發的食材因為隔離的一個多月全部壞掉,損失慘重,盧漁翁產品線比較精美,以鮮燜紙包魚為爆品,活魚鮮殺,現燜現吃,搭配輔助配菜,沒有過度的損耗,食材成本低。
3、標準化出餐、無需大廚,人工成本低
為了保證出餐標準化,讓全國連鎖門店口味道統一,口感穩定,由采納協爾餐創牽頭進行資源鏈接,助力盧漁翁與上市公司匯湘軒合作配料等產品研發,保證了盧漁翁連鎖門店出品的標準化。核心配料統一配送,無需大廚,就能保證口感標準美味。極大的降低了人工成本。二二、爆品IP打造細分品類第一,帶來首選價值,搶占用戶流量
解決好成本問題是餐飲門店生存的重要基礎,同時如何獲得客流也是門店盈利的重要指向標。那些沒有品牌價值感,沒有門店形象的小快餐店,在疫情的重壓下,許多都紛紛關店倒閉了。而盧漁翁復工后,不管哪個商圈,都是人氣滿滿,相比周邊品牌商家的門庭冷清,盧漁翁火爆非凡,在商圈形成鮮明對比。1、切割品類,找準細分品類賽道
企業得以生存,不管你什么商業模式,根本的原因在于企業對社會有價值,從企業的社會價值去規劃我們的企業戰略,并建立起一個方法論,就站在了生存發展最堅實的基石上,我們就能減少好多不必要的困惑、煩惱和糾結,我們的一招一式,就更加針針見血,不離本質。市場上的紙包魚店,大多采用冷凍魚,并且刺多,消費者吃的時候,都在問:“有魚刺少的嗎?有沒有刺的嗎?”“都沒有哪家店把刺給處理好嗎?”當社會上沒有人創造這種價值時,盧漁翁無骨紙包魚出現了,成功填補紙包魚市場的空缺,給消費者帶來價值感?!磅r燜無骨紙包魚”,這個細分品類,順勢而生。鮮燜、無骨給人的感覺是很新鮮,很手工,吃魚很方便的感覺,協爾餐創從產品入手,將“鮮燜”、“無骨”提煉出來,塑造獨特的差異性價值,從而達到占據品類的目的。鮮燜無骨紙包魚基因提煉,讓盧漁翁一出生就與眾不同,以行業黑馬之姿,顛覆傳統認知,顛覆行業標準。有了戰略指導,如何在細分品類里成功占據消費者心智成為品類第一呢?
2、爆品IP打造品牌價值感
打造IP是一個戰略過程,創IP不如借IP,采納集團協爾餐創策劃設計團隊經過反復推敲,挖掘品牌價值,找到具有傳播和普適性的盧漁翁超級符號,千年傳頌的文化母體——柳宗元《漁翁》詩歌,是全國性的文化的符號,對于初創品牌,能夠大效率提高品牌感、傳播率。將創始人姓氏“盧”和“漁翁”結合,得到了一個具有千年文化母體的“盧漁翁”超級IP,這個IP形象有利于提升品牌公信力、增強背書品牌;
3、門頭戰略、菜單規劃,持續引流消費者
采納集團協爾餐創在戰略布局上采用先打造一個樣板店,將頂層的策略設計執行到位,讓整個空間標準化,然后復制到連鎖門店,統一的空間布局與物料,保證每個連鎖加盟店品牌形象的統一。
很多品牌都沒有在菜單上標注魚肉是否有刺,多刺或少刺,因此點單非常糾結。而且菜單也偏雜亂,整版的字加上沒有實物圖,看久了感覺頭暈眼花。沒有標注“刺多刺少”,沒有實物圖,排版讓人眼花繚亂,這些都是我們要避免的“雷區”。
三、專業運營團隊,在疫情期間狠穩準找到盈利突破口
1、產品研發 不斷創新口味
盧漁翁創始人深耕產品研發,創新產品,自主研發招牌紙包魚、以及紙包蛙、紙包花甲、紙包基圍蝦等,產品線豐富,為消費者提供了更多選擇。在疫情期間不斷豐富產品線,牢牢俘獲紙包魚消費群體用戶后,拓展紙包蛙、紙包海鮮的消費群體,除了穩定老顧客外,更拓展了新的潛在消費客群,增加營業額收入。
2、線下堂食,線上外賣,雙盈利模式
疫情期間,半成品需求爆發,“你買的螺螄粉到貨了嗎?”成為疫情期間大熱話題,為了防止感染,響應少聚集號召,這種便捷食品成了吃貨們的首選,隨著疫情逐漸好轉,外賣需求也逐漸增加,不少復工人員選擇外賣解決吃飯問題,外賣餐飲門店成為首先開業的第一波,那些重餐飲即使開業,到店率也很低。盧漁翁運營團隊及早的預見了疫情帶來的沖擊,增加了線上外賣,并且研制了不漏湯的外賣紙包盒,保證產品到達客戶手里依然美味健康。正是因為有采納集團協爾餐創前期的專業定位與爆品打造,才使得盧漁翁奠定了紙包魚品類在餐飲市場上的地位,在疫情之前就已積累了一大批忠實消費群體,所以在餐飲復工后,能夠快速的獲得消費者信賴,快速復蘇。輕餐投資,正餐回報,盧漁翁復工后,不管哪個商圈,都是人氣滿滿,相比周邊品牌商家的門庭冷清,盧漁翁可謂是火爆非凡,在商圈形成鮮明對比。
自2019年5月正式開放加盟,現在湖南已陸續開設80多家門店,成為區域性品類第一,紙包魚品類中消費者的首選品牌,預計2020年盧漁翁將突破500家門店,實現全國性連鎖擴張。目前盧漁翁市場估值高達3000萬,未來商業價值不可限量。
千億業績增長的背后推手朱玉童大咖講師開課啦!
疫情讓業績下滑如何解決?如何明晰品牌戰略定位?如何讓產品賣得更好、更快、更高?如何花小錢就能打響品牌?如何將競爭對手遠遠地甩在身后?如何不打價格戰?如何打造營銷鐵軍?你所有的問題朱玉童大師都將在課堂上一一給予解答。
報名/咨詢熱線:
0755-23820623/15019251277王妍老師
采納公司簡介
深圳市采納品牌營銷顧問有限公司是由中國著名品牌營銷專家、首屆“中國十大策劃人”朱玉童創立,總部在深圳,擁有北京采納,上海采納,廈門采納,長沙采納及東莞采納五家分支機構。自1995年成立以來,以“讓老虎飛起來”的精神,為客戶提供全案品牌營銷咨詢服務。目前擁有超300多人的智慧團隊,憑借自身專業的營銷管理知識、豐富的數據案例平臺,超凡的智慧創意,為企業提供了優質的咨詢服務,打造了眾多的馳名品牌,幫助企業實現業績超千億。
采納為客戶提供
市場診斷與調研、營銷戰略規劃、品牌規劃、產品規劃、渠道與商業模式規劃、整合傳播規劃、新媒體傳播規劃、VI設計、產品包裝、線上線下傳播物料設計、店面設計、招商策劃、營銷管理構建等全案品牌營銷服務。